Bir fincan kahvenin kırkta bir konsantresi vardır
Özcan Özbilge

Bir keyif unsuru olarak kahvenin günlük ve yoğun tüketimi, ürünün sunum şeklini de değiştiriyor. Tanecikli kahvenin yerini sıvı kahve konsantresi almaya başladı...

Aslında ellide bir veya yetmişte bir de diyebilirdim. Zira elimdeki tanıtım kitapçığı kahvenin yoğunluğunu müşterilerin beklentilerine göre belirlerken sıvı konsantre ve kaynar su oranını kırkta bir ila yetmişte bir aralığında değiştirebileceğinizi belirtiyor. Kitapçık, turizm sektörüne çalışan bir İspanyol hazır kahve tedarikçisine ait. Sıvı kahve konsantresi esas itibariyle pek çoğumuzun mutfağında bulunan tanecikli hazır kahveden çok da farklı bir ürün değil.

Fabrikada kavrulan ve pişirilen endüstriyel kahve doğrudan tüketiciye sunulacaksa çoğunlukla tamamen kurutularak tanecikli bir ürün olarak hazırlanıyor. Tanecikli hazır kahve, tadını ve aromasını paketi açıldıktan sonra da muhafaza edebiliyor. Bunun yanısıra bu ürünün taze kahveye benzeyen tanecikli özelliği tüketiciler tarafından kabulünü de kolaylaştırıyor.

Kahve deyip geçme

Sıvı kahve konsantresi ise ürünün tüketiciye büyük ölçeklerde ve makineler aracılığıyla sunulması gerektiğinde, hazırlık aşaması ciddi bir hız ve maliyet farkıyla öne çıkıyor. Konsantre kahve yeni bir buluş değil, özellikle Kuzey Amerika pazarında uzun bir geçmişi var. Avrupa'da yayılmasının ise son beş yıldır ivme kazandığı söylenebilir. Yakın zamanlara kadar tanecikli kahveyle çalışan makineler, yerlerini kahve konsantresi kullanan makinelere bırakıyorlar. Sıvı konsantreyle bir fincan kahveyi makineden beş saniyede sunabilirsiniz. Her bir fincana koyacağınız kahve maddesinin miktarını daha yüksek belirleyebilir, aynı makineden sabah kahvaltısında ve akşam saatlerinde farklı yoğunlukta ve lezzette kahve verebilirsiniz. En önemlisi maliyetlerinizi ve tüketici tercihlerini ölçerek değerlendirebilirsiniz.

Veriyle ve bilgiyle uğraşmak, birini diğerine dönüştürmek ve bundan yeni fikirler üretmek bir iş yapma tarzıdır. Yöntemler, gereçler, yazılımlar ve sistemler kullanırsınız. Ama her şey ölçmekle başlıyor. Ölçmüyorsanız bilmiyorsunuz. Bir fincan kahvenin maliyetine İspanyol rakamlarıyla baktığımızda şunları görüyoruz (1):

Mallorca Antalya rekabeti

İşte Mallorca'nın Antalya karşısında nasıl rekabet edebildiğine dair bir ayrıntı daha. Alt ve üst maliyet örnekleri kullanılan kahvenin cinsini, kalitesini ve tedarikçilerin fiyat politikalarını yansıtıyor. Bununla birlikte bir fincan kahvenin maliyetini yaklaşık 10 kuruşa kadar indirmek için ilk yapmanız gereken hemen piyasaya çıkıp sıvı kahve konsantresi tedarikçisi aramak değil. Önce maliyetlerinizi ölçebilir hale gelmeniz ve muhtemelen bir mevsimde fazlasıyla geri alabileceğiniz yazılım yatırımını yapmanız gerekir.

Pek tabii konsantre kahveye maliyetlerinizi ölçmeden de geçebilirsiniz. Ama bu maliyetlerinizin düşeceği anlamına gelmez, aksine kendinize ve çalışanlarınıza biraz daha fazla hata yapma serbestisi tanımış olursunuz.

Kaynakça: (1) Instituto Nacional de Estadística (İspanyol Milli İstatistik Kurumu)